Sobre la base de arroz y otros cereales como materias primas, un producto dulce está hecho de la acción enzimática de maltosa. Más tarde, reemplace gradualmente arroz caramelo producción de almidón, era Taisho comenzó con la producción de carbón activo de caramelo refinado. Después de Europa y el desarrollo y la producción de caramelo con sacarificación ácido, su sabor y calor (temperatura de ebullición) de mejor que la ley de malta. Japón hay un método de proceso de producción de polvo de caramelo es caramelo deshidratados en un polvo mediante secado por pulverización. Se utiliza principalmente para fines de procesamiento de caramelo caramelo caramelo y dulces, bebidas de frutas, elaboración de vino, comida enlatada, miso, salsa de soja, medicinales y otros aspectos. Actualmente el proceso de producción, hay tres variedades principales de producción de caramelo: ácido caramelo sacarificación, caramelo y método de polvo de malta caramelo (caramelo en polvo). Derecho de malta 1. Materiales: caramelo contenida en el componente principal de la maltosa y dextrina, almidón a través del Departamento de sacarificación generado, por lo que todos los materiales que contienen almidón puede hacer caramelo. Pasado de Japón con arroz, arroz debido a los altos costos de las materias primas, y ahora la mayoría de almidón de patata, almidón de patata y almidón de maíz como materia prima para la producción de caramelo. 2. Agente de sacarificación: malta de cebada se ha utilizado en el pasado para los agentes de sacarificación, principalmente el uso de grandes cantidades de α, β-amilasa en presencia de malta. α- amilasa conocido licuefacción de amilasa, β- amilasa conocido como amilasa de sacarificación. Según los informes japoneses ahora han adoptado salvado amilasa β- en caramelo de soja desgrasada aplica producción de amilasa β-. Aplicado a la producción de caramelo. 3. Preparación de la leche de almidón: almidón después de la adición de agua con Ca (OH) 2 y en una cantidad de aproximadamente 0,02 a 0,08% en almidón, requerir pH óptimo de 6,0 a 6,5. A?adir α- amilasa mezclada. 4. Reacciones de licuefacción: dependiendo del tipo de almidón, tal como con la patata, almidón de patata, por lo general 85 ℃ licuado, y finalmente se calienta a 120 ℃, una licuefacción de dos etapas de almidón de maíz, es decir, en el segundo, más α- amilasa. 5. Reacción de sacarificación: licuado de enfriamiento a aproximadamente 60 ℃, se a?adió amilasa β- para mantener la temperatura del producto 55 ℃ 4 小时 sacarificación. 6. Filtro: sacarificación completado, el puré se filtró al residuo, que aclarar azúcar. 7. La decoloración: azúcar con carbón activo, una planta grande con blanqueo columna de carbón. 8. Desde la cruz: Para purificar el azúcar, deben intercambiar resina a través de la combinación de macho y hembra de iones. 9. Decoloración: Para obtener una alta blancura de caramelo, a continuación, por la decoloración de nuevo.